全麥面包的顏色一般為褐色，比普通面包顏色深一些，不過有些商家有時會用食用色素改變面包顏色，為了檢定全麥面包的顏色品質，就可以在標準光源箱中進行目視觀察。

全麥面包顏色深和淺哪個好？

全麥面包一直都備受健身減脂人群的厚愛，但是市面上所謂的全麥面包往往魚龍混雜，多的是披著這層外衣的高糖、高油、假全麥的“打醬油”群眾。比如額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現淡褐色；而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善口感，很多面包會添加品質改良劑，添加物軟化面包等。

大家都知道用來制作全麥面包的面粉為全麥面粉，也就是沒有經過精細加工的面粉，保留了麥粒中的全部營養素，所以全麥面包比一般白面包的營養價值高很多很多商家存在一些“掛羊頭賣狗肉”的“全麥面包”。為了追求全麥面包的顏色美觀，商家往往會在面粉里添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求全麥面包的口感，他們還會添加一些麥麩，做出粗糙的感覺。其實，這類面包的營養價值遠遠低于真正的全麥面包。

標準光源箱檢定全麥面包顏色：

全麥面包顏色較深，為褐色。而普通的面包顏色較淺，不過現在很多商家會用食用色素（如焦糖色）改變面包顏色，模擬全麥麩質的棕色。所以顏色辨別有時候會有偏差。為了準確的評定全麥面包的顏色，就可以在標準光源箱中目視檢測。

當人們在不同的光源環境下觀察同一物體時，由于光源條件下變化，評價顏色的結果也會有所偏差。例如面包的加工車間，如果使用偏黃的燈光，我們觀察到的面粉就會偏黃，如果使用偏藍的燈光，我們觀察到的面粉就會偏白。這就會導致品檢員對面粉顏色的錯誤判斷，最終生產出色澤質地差異的全麥面包，為了管控生產的全麥面包顏色的一致性，就可以使用標準光源箱對面粉以及全麥面包成品進行顏色檢測，檢定步驟如下：

1、接通電源，只有通電才能保持正常的工作狀態，將電源線另一端插頭接到電源供電插座，保證工作電壓穩定。

2、選擇合適的測量光源。對色燈箱常見的光源有D65、TL84/P15、A光源、UV光源等類型，不同的用戶需求對色需求不一樣，選擇驗貨商指定的對色光源類型即可，如果驗貨商沒有要求，通常就選用D65光源。

3、調整樣品的位置。將全麥面包試樣和標樣放置于標準光源箱底板中間部位，讓光源可以均勻的照射樣品表面。

4、目視觀察。觀察角度以90度光源、45度視線為宜。可根據被測物品形狀調整適當角度、達到檢測最佳效果。