豬肉的外觀顏色是屠宰分級的重要指標，為了準確的評定豬肉的外觀顏色，就可以通過標準光源箱來進行目視檢測。本文就給大家帶來豬肉顏色評定方法。

豬肉顏色評定的相關規定：

豬肉的評定是在生豬屠宰后2～3h，在一般室內正常光度下，避免陽光紫色或室內陰暗處評定肉色。這里采用美制NPPC比色板（1991版）進行評定，其評定方法為：灰白色為劣質肉，評分為1；微紅色為不正常，評定為2；正常鮮紅色為正常，評分為3；微暗紅色為正常，評分為4；暗紅色為不正常，評分為5.由專家根據其色澤對你豬肉進行等級評定。

傳統的豬肉分級評定方法就是專家目視評分法，該法評定顏色結果影響因素有很多，可能出現不一致和不客觀的顏色評定結果。為了統一豬肉顏色分級標準，就可以應用標準光源箱來進行檢測。

標準光源箱評定豬肉的顏色：

視覺感官對肉色的評價往往具有主觀性，容易受分級者的個體差異、周圍光源環境、分級者的情緒變化等因素的影響。想要準確的評定豬肉顏色，豬肉質量，就需要建立豬肉顏色評價操作標準。

不同分級人員的辨色能力是有區別的，其測色結果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對豬肉顏色進行評價是，就要求觀測者有正常的視覺，能夠通過孟塞爾100色棋測試，或是HVC顏色技能測試。

由于自然日光在數量和質量上的可變性，對顏色的判定會有很大影響。因此在豬肉顏色評定過程中，就需要使用統一的人工標準光源。常用的測色標準光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標準光源箱來模擬豬肉顏色評價所需的光源照明條件，并且標準光源箱內部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環境色彩對檢測結果的干擾。用戶根據標準光源箱使用說明書進行顏色檢測操作，就可以對豬肉顏色質量進行評價。