紫甘薯富含花色苷，是一種可食用的天然保健食材。由于不同顏色的紫甘薯營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)存在差異，為了檢驗(yàn)紫甘薯顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行評(píng)定。

紫甘薯為什么是紫色的？

紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色。而且這種色素還會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境在紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境是紫紅色。

紫紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質(zhì)。

包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素。

由于紫甘薯花色苷容易氧化，顏色由紫變黑，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，這是紫甘薯加工業(yè)的一個(gè)核心質(zhì)量問(wèn)題。為了管控紫甘薯產(chǎn)品加工質(zhì)量，就可以通過(guò)評(píng)定紫甘薯的顏色來(lái)檢驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢驗(yàn)紫甘薯顏色：

常用的紫甘薯顏色評(píng)定方法，主要就是依靠人工目視測(cè)色。人眼是一種敏銳的顏色鑒別工具，通過(guò)肉眼直接觀察顏色是一種完全主觀評(píng)價(jià)的方法，同時(shí)也是很簡(jiǎn)單的一種方法。將待測(cè)試樣與標(biāo)準(zhǔn)紫甘薯色樣直接進(jìn)行人為比對(duì)，評(píng)定試樣與標(biāo)準(zhǔn)品呈色差異，就可以檢驗(yàn)紫甘薯的顏色是否合格。

不過(guò)，在實(shí)際的目視測(cè)色工作過(guò)程中，由于人眼觀察到的顏色會(huì)受到照明光源、周圍環(huán)境以及觀察角度等多種因素的影響，為了提高紫甘薯顏色檢定結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要對(duì)目視評(píng)定程序予以標(biāo)準(zhǔn)化，常用的目視測(cè)色設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測(cè)領(lǐng)域的照明燈箱設(shè)備。由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對(duì)顏色的準(zhǔn)確判定有很大影響，因此就需要使用強(qiáng)度和光譜組成較穩(wěn)定的人工光源對(duì)色。標(biāo)準(zhǔn)光源箱中配備了多種常用的對(duì)色光源，不同光源用途各不相同，可以滿足不同客戶的需求。測(cè)色環(huán)境對(duì)測(cè)色結(jié)果會(huì)產(chǎn)生較大影響。實(shí)驗(yàn)證明，以中等明度的中性灰為背景色，對(duì)測(cè)色結(jié)果的影響最小，因此可將測(cè)色環(huán)境設(shè)為灰色背景。用戶在使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行測(cè)色時(shí)，燈箱內(nèi)壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對(duì)測(cè)色結(jié)果的影響。