鮮杏經過切分再進行護色處理后，就可以形成不同的外觀色澤。為了準確的評定切分杏干顏色質量，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。

杏干顏色如何選擇？

很多人在挑選杏干的時候總認為色澤金黃是最好的，其實這種說法不能一概而論，因為很多商家會采用硫熏將杏干變成黃色，所以優質的杏干它的色澤是不會統一的。采用新鮮成熟的杏子曬制而成的杏干，它的色澤鮮艷帶著光澤，而如果選用的是未成熟的杏子曬制而成的杏干它的顏色會發暗或深褐色，當然還有一種可能就是貯藏時間太長導致。

除了看外面杏干的顏色和外形之外，還可以用手將杏干掰開，看它里面的顏色，好的杏干里面的顏色都是均勻的。而劣質的杏干在掰開的時候會肉質不僅毫無光澤感而且可能泛黑。

選購建議：盡可能的挑選肉質飽滿的杏干，如果在條件允許的情況可以掰開看一下果肉的顏色。如果外形色澤均勻好看，但是里面的肉質偏黑，就不用選購這種杏干。

標準光源箱檢定切分杏干顏色：

為了提高切分杏干制品的品質，對切分后鮮杏進行護色工藝的研究。采用熱風烘干工藝，研究護色過程中不同的護色工藝對烘干后的切分杏顏色的影響，實驗過程中，為了準確的評定切分杏干顏色，就需要在統一的標準光源條件下進行檢測，常用的設備就是標準光源箱。

傳統的的測色是利用人眼在一定條件下對顏色進行比較的過程，比較方便。在儀器測色配色應用日趨廣泛的今天，傳統的人工測色方法依然不可缺少。但是人工測色結果的影響因素很多，它與人的生理、心里感覺及客觀條件有著密切的聯系，具體來講主要有觀察者感覺、照明條件、背景、被測樣品的表面狀態（光潔或粗糙）、大小、形狀等，因此對于人工測色方法需要規定一些基本條件來增加測色結果的同一性和可靠性。標準光源箱就是用于人工測色的照明燈箱設備，幫助對色人員人工目視檢測產品色差問題。