隨著牛肉顏色等級標準的建立，人們就可以根據(jù)牛肉的外觀顏色來判定產品的質量。為了準確的評定牛肉顏色，就需要在統(tǒng)一的觀測條件下進行目視檢測，常用的目視測色輔助設備就是標準光源箱。

牛肉顏色分類標準：

肉的顏色是肉的生理、生化和微生物學變化的外部表現(xiàn)，是重要的食用品質之一。通過對牛肉顏色的長期觀察和研究發(fā)現(xiàn)，老齡牛或病牛的肉色為暗紅色或黑紅色，優(yōu)質牛肉的顏色則呈現(xiàn)出有光澤的桃紅色或櫻桃紅色。牛肉的顏色還可以較好地表征其新鮮程度，一般而言，新鮮牛肉肌肉色澤紅潤；次等鮮牛肉肌肉顏色發(fā)暗；而變質牛肉肌肉呈無光澤的紅褐色，且在局部區(qū)域有綠色斑塊產生。因此，牛肉的顏色常作為牛肉新鮮程度和質量分級的判別依據(jù)之一，受到有關研究者廣泛的關注。

經過專家的努力，我國牛肉等級標準已經建立，對于牛肉顏色等級的評定工作常用的方法就是人工目視觀察，由于人眼目視觀察到牛肉顏色，會受到多種因素的影響，想要提高顏色評定結果的準確性，就需要在統(tǒng)一的觀測條件下進行檢驗。

牛肉顏色分級評定用標準光源箱：

人是通過眼睛來觀看五彩繽紛的顏色，嚴格地說，人是通過顏色視覺系統(tǒng)接受和感覺顏色。除此之外，光源的光譜分布會很大程度地影響物體的顏色，尤其是影響物體的目視顏色評定。常見物體的目視顏色評定一般都是用試樣的顏色與標準色樣（或色卡）的顏色作比較，即使兩者的顏色相同，兩者的光譜反射曲線也不盡相同，常見物體的目視顏色評定屬于異譜同色的顏色比較。如果光源的光譜分布不同，異譜同色的顏色比較可能產生很大的差異。因為不同的致色原因可以產生相同或相似的外觀顏色，即便是用試樣與標準顏色樣品比較也可能會出現(xiàn)異譜同色的顏色比較。為了提高顏色評價的準確性，就可以使用標準光源箱來進行牛肉顏色分級評定。

標準光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環(huán)境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據(jù)牛肉銷售市場需要而制定，用戶在對牛肉顏色檢測分級時，就可以切換至客商制定的光源條件進行目視觀察。