顏色是評價甜瓜果肉質量的首要直觀標志之一，不同成熟度的甜瓜不僅果肉顏色有所差異，其所含對人體有益的類胡蘿卜素的含量也會不同。為了準確的評定甜瓜果肉的顏色，就可以在標準光源環境中對甜瓜果肉的顏色進行檢測，常用的儀器就是標準光源箱。

甜瓜果肉顏色的變化：

甜瓜幼果時，果肉皆為綠色。隨著果實的生長發育，成熟時綠色日漸減少，以至完全消失，呈現桔紅色或白色。有研究表明，甜瓜在生長過程中，隨著果實的成熟，果肉綠色和葉綠素消失，類胡蘿卜素含量明顯增高，顏色變成桔紅色，此時色素的含量和組成有明顯差異。這說明甜瓜由生長期到成熟期，不僅類胡蘿卜素含量不同，其果肉的顏色也有變化。在日常生活中，人們常會根據甜瓜的果肉顏色判斷甜瓜的成熟度，因為甜瓜的成熟度不同，其果肉的口味和所含的營養成分含量會所差異。因此為了準確的評定甜瓜果肉的顏色，就可以在統一的標準光源環境下進行目視檢測。

標準光源箱評定甜瓜果肉的顏色：

顏色是人們主觀產生的一種色感覺，不同的觀察者對顏色的感知能力是有差別的。并且同一個人的眼睛的辨色能力也會隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現的顏色也會隨之變化，因此不同的照明光源也會影響人們評價顏色的結果。對于本身不發光的物體來說，其呈現的顏色主要就是通過對光源的吸收、透過、折射、反射之后，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺，由于不同物體對光的吸收特性不同，就會在同一光源條件下呈現出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周圍環境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會導致人們產生不同的色感覺。

人們觀察物體的顏色時，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關系，想要準確的評定甜瓜果肉的顏色，就需要在指定的光源環境條件下進行。標準光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設備，可以滿足用戶不同光源條件下的測色需求。用戶在使用標準光源箱評定甜瓜果肉顏色時，還需注意以下事項。

1.觀察角度

通過標準光源箱測色時，除了光源條件一致外，觀察角度也必須統一。不同的觀察角度，會導致我們看到的顏色出現明顯的差異，根據國際規定，一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察(0°-45°)以及45度光源，零度觀察(0°-45°)。

2.測色時周圍環境

將一個甜瓜放在白紙上，我們看白紙的顏色也會感覺偏紅，這就是周圍環境色彩對顏色檢測的影響。所以標準光源箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。而且在觀察彩色透射照片時，照片四周必須留有50mm以上寬度的邊框，邊框顏色必須大于90%的黑色。

3.樣品擺放位置

為了保證光線可以均勻的照射在被測物體表面，一般就要求擺放在標準光源箱底板的中間位置，避免其他光線的干擾。