甜椒的外觀顏色不同，其營養成分也會有所差異，由于果實的色澤是決定商品價值的重要指標，為了準確的評定彩色甜椒的顏色，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。

彩色甜椒果實顏色的形成：

彩色甜椒是辣椒屬甜椒系列品種中的一個特殊類型。其果實顏色從未熟期（幼果）到完熟期（生理成熟果）會發生改變，如綠變紅彩色甜椒，幼果為綠色，成熟果呈鮮紅色；紫變紅彩色甜椒，幼果為紫色，成熟果為暗紅色；又如黃色彩色甜椒，有些品種幼果為黃色，有些品種幼果為綠色，成熟果實顏色則為黃色；還有象牙白彩色甜椒，幼果為乳白色，成熟時轉為橙黃色等。

彩色甜椒的成熟果實顏色是其商品質量的重要指標之一，是指紅熟期后期和完熟期的果實色彩，有紅色、黃色、橘紅色、橙色、紫色、乳白色和綠色等，而在未熟期、綠熟期或紅熟期前期的顏色與成熟果實不同，同樣有多種顏色。成熟彩色甜椒的不同顏色是由果實中積累的類胡蘿卜素類型及主要類胡蘿卜素的相對含量決定的，與果實成熟過程中類胡蘿卜素的合成和代謝有關。準確的評定彩色甜椒果實的顏色，有助于選育出色彩艷麗的適合消費者要求的彩色甜椒新品種。

標準光源箱檢測彩色甜椒果實的顏色：

由于彩色調教的色澤是由類胡蘿卜素等元素綜合作用的結果，不同顏色的彩色甜椒果實包含植物色素成分是有區別的。為了管控彩色甜椒果實品質，就可以利用不同顏色的甜椒為單基因控制的質量性狀。想要選育不同顏色的彩色甜椒，就可以在統一的觀察條件下進行評定。

對于彩色甜椒顏色的評定，常用的方法就是通過肉眼直接觀察。由于人眼觀察物體的顏色受到照明光源、觀察角度、周圍環境色彩以及主觀評價等多種因素的影響，為了提高彩色甜椒顏色評定結果的準確性，就需要統一彩色甜椒顏色分級的測色標準。

由于自然日光在數量和質量上的可變性，對顏色的判定結果有很大影響，因此國際照明委員會（CIE）就推薦了標準光源，明確規定使用強度和光譜組成較穩定的人工光源對色。這些人工光源往往被專業廠商組合、排列在一只標準光源箱中供客戶使用。用戶在對彩色甜椒進行顏色分選時，就可以使用標準光源箱切換至指定光源照明，然后將待測彩色甜椒試樣與標準樣品放入燈箱中，通過對比試樣與標樣的顏色偏差程度，就可以區分不同顏色的彩色甜椒品種。