桃子果實的色澤和風味是人們評價果實品質的主要感官要素，為了準確的評定桃子果肉的顏色，就可以在統一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行檢測。本文介紹了標準光源箱在桃子果肉顏色評定中的應用。

桃子果肉有哪些顏色？

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質鮮美、口感甘甜，是生產上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養價值較高。桃子果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質綜合呈現的結果。在桃果實發育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現黃色，而花色苷則使果實呈現紅色。

隨著人們生活品質的提高，水果的保健功能受到越來越多消費者的關注。白肉桃色素種類和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類物質和花色苷，抗氧化能力較強，但紅肉桃風味較差。由于桃子果實的色澤和風味是人們評價果實品質的主要感官要素，直接影響著果品的商業價值，因此就需要在統一的標準光源條件下對桃子果肉的顏色進行準確的評定。

在標準光源箱中評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產生的視覺。當我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的不桃子果肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產生的。事實上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對桃子果肉的顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一桃子的顏色可能都會有明顯的差別。想要對桃子果肉顏色進行檢測和分類，就需要統一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標準照明體和標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據桃子果肉銷售市場需要而制定，用戶在對不桃子果肉顏色檢測分類時，就可以切換至客商制定的光源條件進行目視觀察。