顏色是食物給人的第一感官印象，人們在選擇食物時會根據食物的顏色進行選擇，因為不同顏色的食物具有不同的營養價值，因此為了準確的評定食物的顏色，就可以在統一的光源環境下對食物的顏色進行檢測，常用的設備就有標準光源箱。

食物顏色與營養的關系：

食物的營養價值與食物的顏色不僅關系密切，而且還某些特定的養生保健效果。

1.紅色食

紅色食物養心。按照中醫五行學說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體后可入心、入血，大多具有益氣補血、促進血液、淋巴液生成的作用。紅色食物能為人體提供豐富的優質蛋白質和許多無機鹽、維生素以及微量元素。

2.黃色食物

黃色食物養脾。五行中黃色為土，因此黃色食物攝入后，主要集中在中醫所說的中土（脾胃）區域。以黃色為基礎的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉價的優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等。

3.綠色食物

綠色食物養肝。近年來，綠色食物始終扮演著生命健康“清道夫”和“守護神”的角色，因而備受人們青睞。中醫認為，綠色（含青色和藍色）入肝，具有舒肝強肝的功能。而肝臟作為體內一個最大的“化工廠”，起著新陳代謝、合成營養物質、消除分解并排泄毒素的重要作用。

4.白色食物

白色食物養肺。白色在五行中屬金，入肺，偏重于益氣行氣。白色食物含有豐富的蛋白質等成分。

5.黑色食物

黑色食物養腎。黑色食物是指顏色呈黑色，或紫色、深褐色的各種天然植物或動物。五行中黑色主水，入腎，而腎為陰陽之根、生命之源，與人體生長、發育、衰老密切相關。

標準光源箱評定食物的顏色：

由于食物的顏色與食物的營養價值有著密切的關系，為了對食物的顏色進行區分，就需要對食物的顏色進行準確的評定。傳統的顏色分類方法就是通過目視法直接觀察，由于人眼目視顏色會受到照明光源、觀察角度、樣品形狀和大小、觀察者主觀判斷的影響，為了提高食物顏色評價結果的準確度，就需要制定食物顏色分類檢測的標準。

對食物的真實視覺程度與選用的光源關系很大。當光源發生改變時，我們觀察到物體的顏色會隨著光源、周圍環境的改變而變化，此時，我們去評價物體的顏色，就會產生一定的差異。特別是工業生產過程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過產品的顏色，最終還是會與客商要求的顏色形成色差。為了準確判定產品的外觀顏色，我們就需要一種相對穩定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會就規定了統一顏色檢測時所用的光源，稱之為標準光源。標準光源箱就是一種配備了多種標準光源的照明燈箱設備，用戶只需按照對色步驟操作，就可以在標準光源箱中評定食物的顏色。使用標準光源箱評定食物顏色時，需要注意以下事項：

1、觀察角度要求

經過科學的實驗證實，不同的觀察角度將會直接影響到評審結果，所以根據國際上的規定，標準光源對色一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察(0°-45°)以及45度光源，零度觀察(0°-45°)。

2、對色時的環境要求

進行顏色檢測的時候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀察物體的表面。所以我們要求對色燈箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。而且在觀察彩色透射照片時，照片四周必須留有50mm以上寬度的邊框，邊框顏色必須大于90%的黑色。

3、檢測樣品的擺放位置

由于大部分對色燈箱都是比較規則的立方體（有些燈箱箱體結構比較特殊），燈箱內的中間位置檢測光源效果會更加均勻，也可以將外界光源的影響降到最低，所以我們在拜訪待測樣品的時候，就要盡可能的方法對色燈箱的最中央。如果是檢測兩件或者以上物品是，就最好是將他們緊挨著并排擺放，既不要分開也不要重疊起來。

4、檢測同色異譜效應

只有配備兩種或以上光源的對色燈箱產品才都具備這個功能，比如兩個樣品在D65光源箱檢測，同色；然而在A光原下，顏色就有了差異，這就是同色異譜效應。