紫薯酒在發酵的過程中，由于發酵原料與紫薯所含色素發生相應的反應，就會導致紫薯酒呈現出不同的顏色，為了準確的評定紫薯酒的顏色，監測紫薯酒的發酵程度，就可以在統一的光源小對紫薯酒的顏色進行檢測。

紫薯酒顏色變化的原因：

酒的顏色是果酒重要的感官品質之一，其顏色的物質基礎是花色苷。花色苷色澤鮮艷口，是紫薯酒、葡萄酒等主要的呈色成分，賦予酒體紫色色調。紫薯中的花色苷種類主要有矢車菊素和芍藥素，與有機酸酰化后形成不同種類的花青素。由于花色苷本身的不穩定性，發酵初期乙醇、糖、肽和類黃酮等物質與游離的花色苷和花色素發生反應，趨于穩定，顏色增強，隨著酒的老熟，逐漸呈現出黃紅、棕黃、黃和磚紅色等。由于紫薯酒的發酵程度與顏色密切相關，為了掌握紫薯酒的發酵程度，就需要對紫薯酒的顏色進行準確的評定。

標準光源箱檢測紫薯酒的顏色變化：

顏色是人們主觀產生的一種色感覺，不同的觀察者對顏色的感知能力是有差別的。并且同一個人的眼睛的辨色能力也會隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現的顏色也會隨之變化，因此不同的照明光源也會影響人們評價顏色的結果。

在自然界中，各種光源光譜能量分布千差萬別，為了使顏色的度量成為可能，國際照明協會（CIE）規定了幾種用于色度測量的標準照明體。這些標準照明體用相對光譜功率分布來表示。對于實際可以制造出來的標準照明體，稱為標準光源。

標準光源箱就是一種配置有多種人工對色光源的照明燈箱設備，包含D65、CWF、TL84、U30、UV、A等常用對色光源，在評定紫薯酒的顏時，就可以在標準光源箱中切換指定的光源條件，進行目視比色。具體的步驟如下：

1.儀器開機

連接標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩定狀態，然后通過標準光源箱控制面板，打開電源開關。

注：國內標準電源電壓220V 50HZ，正常開機后，LCD液晶模塊（帶背光照明）會顯示接通電源，并流動顯示各光源名稱，累計使用時間及開關次數。

2.選擇光源環境

按照要求選擇不同的對色光源，若驗貨商沒有指定光源，那么通常情況下就會選擇D65。

注：控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對應D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。此時LCD液晶模塊也會顯示對應的光源名稱、使用時間及次數。在多光源啟動的情況下，流動顯示已啟動光源名稱和使用時間。另外控制面板上的CLR并非是一種光源，而是時間次數復位清零鍵，如果沒有更換燈管，切勿使用CLR鍵。燈管的使用時長及次數是維護保養十分重要的數據，誤操會影響測量結果的精準性。

3.顏色檢測

將櫸木制品樣品放入標準光源箱中，放置位置最好為燈箱地板的中間部位。這樣能使光線更加均勻的照射在樣品上。然后以90度光源，45度視線來觀察聚木制品樣品顏色，可以與櫸木制品標準品對比，也可以對照標準色卡來評價櫸木的顏色品質。

注：避免將樣品重疊放置，以免影響顏色檢測的效果。