甜椒，又稱柿子椒、燈籠椒，有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多種顏色，與普通大椒相比，味道不辣或極微辣，含有較高的糖和維生素C，主要用于生食或切絲拌沙拉。由于不同顏色的甜椒在營養上存在差異，在實際生產銷售的過程中，就需要對甜椒顏色進行準確區分，常用設備就是標準光源箱。

甜椒什么顏色？

甜椒，也叫燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，與普通大椒相比，味道不辣還略有些甜，是非常適合生吃的一種蔬菜。甜椒中含有大量的營養物質、維生素、類胡蘿卜素、多酚和黃酮類抗氧化成分, 營養豐富，是低熱量、低脂肪的健康食品。在每100克新鮮甜椒中，維生素C的含量高達130毫克，胡蘿卜素的含量也有76.0微克。中國營養學會在2019全民營養周的維生素C排行中，甜椒位列蔬菜的首位。

甜椒最突出的優點就是維生素C含量爆表，維生素C是一個公認的抗氧化營養素。它不但可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用，還能促進皮膚膠原蛋白生成，預防衰老，增強機體免疫力。同時，還有研究發現，甜椒中的抗氧化物質，能夠在一定程度上預防與氧化應激有關的癌癥和動脈粥樣硬化等疾病。

甜椒商品成熟果一般為綠色，生理成熟果為紅色。近年來從國外引進和育成的新品種果色多樣，商品成熟果有綠色、白色、淡黃色、紫色等。生理成熟果有紅色、橙黃色、橙紅色等。成熟彩色甜椒的不同顏色是由果實中積累的色素類型及其相對含量決定的，各種色素的含量和組成隨著果實的成熟衰老而發生變化。不同品種的甜椒營養成分比例稍有差異，但總的來說，甜椒富含各種維生素、葉酸和鉀及類胡蘿卜素，通常我們認為紅色和黃色的營養價值更高，因為其果實中富含抗氧化物質，如酚類物質，類黃酮類和花青素等。不過據《中國食物成分表》顯示，甜椒的VC含量是高于彩椒的。

標準光源箱區分甜椒的顏色：

由于不同顏色的甜椒在營養價值上存在一定的差異，因此就需要度甜椒的顏色進行準確的區分。一般來說，檢測甜椒顏色的方法就是目測法。由于不同光源具有的光譜相對能量分布不一樣，在不同光源條件下，我們觀察同一物體表面的顏色都會有所差異，為了準確的評定甜椒的顏色，就需要統一顏色檢測時的光源環境。

在不同的光源條件下，人們觀察同一物體的外觀顏色都是有所區別的。當光源發生改變時，我們觀察到物體的顏色會隨著光源、周圍環境的改變而變化，此時，我們去評價物體的顏色，就會產生一定的差異。特別是工業生產過程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過產品的顏色，最終還是會與客商要求的顏色存在差異。

標準光源箱就是一種專門用于檢測顏色的照明燈箱設備，它可以在用戶進行目視觀察時，提供穩定的光源條件，用戶只需要按照以下對色規范，就可以對甜椒顏色進行目視評定。

1、對色角度

根據國際上的規定，標準光源對色一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察(0°-45°)以及45度光源，零度觀察(0°-45°)。

2、環境要求

進行顏色檢測的時候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀察物體的表面。所以我們要求對色燈箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，并且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。

3、同色異譜檢測

為了檢測同色異譜效應，就需要在多個光源之間轉換。而我們眼睛像是擁有一個暫存器，顏色在極短的時間變化，我們是可以清晰的感受到的，如果緩緩的變化，我們就很難察覺細微的差別。所以轉換光源就必需要在剎那間內完成，如果轉換光源時遇到一閃一閃的現象，那么檢測結果很可能就不準確了。