鮮切蘋果是指新鮮蘋果果實經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、包裝、保鮮等一系列工序后，供消費者直接食用或餐飲業(yè)使用的一種新型蘋果加工產(chǎn)品。不過，鮮切蘋果在加工、存貯過程中極易出現(xiàn)褐化、變味，嚴重影響其感官質量及營養(yǎng)價值。為了檢測鮮切蘋果果肉顏色的褐變程度，提升其貯藏保鮮工藝，就可以使用標準光源箱。

鮮切蘋果果肉顏色褐變程度檢測的必要性：

蘋果是人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹匾罚a(chǎn)量及消費均居各種水果的前列。鮮切蘋果是指新鮮蘋果果實經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、包裝、保鮮等一系列工序后，供消費者直接食用或餐飲業(yè)使用的一種新型蘋果加工產(chǎn)品，目前在歐美、日本等發(fā)達國家和地區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)系統(tǒng)化、規(guī)范化生產(chǎn)，因其清潔、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點而具有廣闊的市場前景。鮮切蘋果加工過程中去皮、切分等處理工序對蘋果組織產(chǎn)生了損傷，不但失去了果實整體和代謝協(xié)調(diào)性，產(chǎn)生了不可修復的、失去自身保護的周身傷害，而且細胞組織與空氣完全接觸，極易出現(xiàn)褐化、變味，嚴重影響其感官質量及營養(yǎng)價值。

褐變是果實品質評價的重要指標，也是果實成熟老化、生理衰退最明顯的特征。由于褐變速度快，造成果實品質下降，貯藏期縮短，是貯藏保鮮的主要障礙，也成為果蔬采后研究的熱點。酶促褐變是蘋果組織中酚類物質在酶的作用下氧化為醒類、醒類化合物聚合形成褐色物質、從而導致組織變色的生理生化過程。其中酶、氧、褐變基質是酶促褐變的三要素，三者缺一不可。蘋果在切分后，多酚類物質大量外釋、降解、轉化，果面迅速褐變，果實營養(yǎng)、風味品質劣化，嚴重影響了產(chǎn)品質量。為了準確的測量鮮切蘋果的褐變程度，為進一步生產(chǎn)蘋果鮮切產(chǎn)品及貯藏保鮮奠定基礎，就可以使用標準光源箱。

標準光源箱檢測鮮切蘋果果肉顏色的褐變程度：

我們都知道，物體的顏色是光照射在該物體表面后所呈現(xiàn)的光譜反映。物體在不同光源照射下所呈現(xiàn)的顏色是不同的。自然光是觀察物體顏色的最為理想的光源，但是受時間和環(huán)境的限制，在多數(shù)情況下，人們只能依靠人造光源來觀察顏色，這就會造成顏色的誤差。比如，在一種光源下觀察鮮切蘋果果肉顏色可能偏黃，在另外一種光源下觀察鮮切蘋果果肉的顏色可能偏白，因此，為了保證鮮切蘋果果肉觀察顏色的準確性，就必須使用最接近自然光光譜成分的人造光源，即標準光源來觀察。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測領域的照明燈箱設備。由于自然日光在數(shù)量和質量上的可變性，對顏色的準確判定有很大影響，因此就需要使用強度和光譜組成較穩(wěn)定的人工光源對色。標準光源箱中配備了多種常用的對色光源，不同光源用途各不相同，可以滿足不同客戶的需求。測色環(huán)境對測色結果會產(chǎn)生較大影響。實驗證明，以中等明度的中性灰為背景色，對測色結果的影響最小，因此可將測色環(huán)境設為灰色背景。用戶在使用標準光源箱進行測色時，燈箱內(nèi)壁為吸光型中灰色，可以減少環(huán)境色彩對測色結果的影響。具體步驟如下：

1.標準光源箱是一款電光源產(chǎn)品，只有通電才能保持正常的工作狀態(tài)。所以使用時，首先就需要將電源線另一端插頭接到電源供電插座。我們知道國內(nèi)的標準電壓為220V，一般情況下直接通電即可，而銷往國外的燈箱產(chǎn)品，就需要嚴格查看使用電源電壓情況。

2.選擇合適的測量光源

標準光源箱常見的光源有D65、TL84/P15、A光源、UV光源等類型，不同的用戶需求對色需求不一樣，選擇指定的對色光源類型即可，如果有要求制定，通常就選用D65光源。D65光源，它是模擬日光的光源，光譜功率分布連續(xù)、相對平滑且自身色溫高，是最接近自然光的人造光源。

3.開始測量

將被檢測品放在燈箱底板中部位置。觀察角度以90度光源、45度視線為宜。可根據(jù)被測物品形狀調(diào)整適當角度、達到檢測最佳效果。觀察角度，觀察者的自身狀態(tài)以及燈箱內(nèi)外的顏色環(huán)境對于檢測結果都有很大影響。