杏作為一種時令水果，因所含營養成分的豐富性，而深受人們的喜愛。在杏的生長過程中，隨著杏果實的成熟，葉綠素含量逐漸減少，而類胡蘿卜素和花色苷含量則逐漸增加，果實由綠色變黃至橙紅色，所以杏在不同的成熟期時，其外觀色澤會有所不同。為了準確的劃分杏的成熟度等級，就可以使用標準光源箱。

杏成熟度等級的劃分：

色澤是水果品質重要的表觀屬性。果實只有在達到一定成熟度時，才能具有固有的內在品質和表現典型的色澤。因此，理想的風味和質地常與水果的典型顏色顯現相聯系。色澤又是給予人們的第一個感覺，特別是果實充分成熟時的顏色，能刺激消費者的購買欲，所以色澤具有非常重要意義，可將果實的外觀色澤作為評估果實綜合品質是否達到理想程度的外觀指標。

隨著杏果實的成熟，葉綠素含量逐漸減少，而類胡蘿卜素和花色苷含量則逐漸增加，果實由綠色變黃至橙紅色，所以杏在不同的成熟期時，其著色程度不同，因此，可根據果皮表面顏色的變化可以將杏的成熟期分為青熟期（硬熟期）、轉色期和完熟期。

目前，在生產上將杏的成熟期劃分為以下四個等級：

①七成熟（青熟期）：果實發育充分，底色綠，果面基本平展，無坑洼，毛茸較厚。

②八成熟（轉色期）：果面豐滿，果肉稍硬，綠色開始減褪，陽面少量著色，毛茸減少。此時，果實耐貯性具有最佳的，果實已基本發育成熟，營養物質得到充分積累。

③九成熟（轉色期）：果肉稍有彈性，綠色大部分褪盡，陰面局部仍有淡綠色或淺黃色，毛茸少。此時，果實表現出該品種固有的風味特性。

④十成熟（完熟期）：果實無殘留綠，色黃色，毛茸易脫落。硬溶質稍不易破裂，但仍易壓傷，而軟溶質杏稍壓即破裂流汁。

杏果實若在七成熟以前采摘，會影響果實成熟后的風味，在貯藏后果核處極易褐變；若在九成熟及其以后采摘，在貯藏和運輸期間極易腐爛和受機械損傷，爛果率極高。一般來說，出口遠銷或用于貯藏的杏可于七成~八成熟采摘，這時果實達到該品種的正常大小、形狀，并已基本具有固有的色澤和風味，果肉仍保持一定硬度。就地鮮銷或用于加工的杏宜于八成~九成熟采摘，這時的果實外觀、大小、品質和風味、香氣均達到最佳狀態，果肉由硬變軟，也更為消費者所歡迎。

標準光源箱在杏成熟度等級劃分中的應用：

由于色澤是劃分杏成熟度等級的重要指標，因此，為了準確的劃分杏的成熟度等級，就可以使用標準光源箱。

我們都知道，沒有光就沒有顏色，但在不同光源的照射下，我們所能看到的顏色也不同，如若進行顏色的對比和分析，就需要規定特定的光源。標準照明體和標準光源就是為符合顏色測量孕育而生。

標準照明體指一定的光譜功率分布，這種標準的光譜功率分布并不是必須由一個光源直接提供，也不一定能用一個光源來實現。標準照明體一般是由多個光源共同提供。

CIE規定了4種標準照明體，分別為標準照明體A、標準照明體B、標準照明體C以及標準照明體D。其中D照明體是最常用的照明體，它用不同的色溫來表示對應的日光條件。例如照明體D65的色溫為6504K，表示此時相晝光。

標準光源是一種人工光源，這種光源可以滿足國際照明委員會標準。它是用人工光源來實現CIE標準照明體的相對光譜功率分布，以滿足色度學的應用需要，CIE規定的三種標準光源包含：標準光源A，標準光源B，標準光源C。

標準光源箱作為照明燈箱設備，其內部配置D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種顏色檢測的標準光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求，并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環境色對顏色檢測結果的干擾。用戶在對杏成熟度等級劃分進行劃分時，只需要按照標準光源箱的操作說明，將待測樣品放入標準光源箱中，就可以已準確的評定杏的顏色，進而依據杏的顏色對杏成熟度等級進行劃分。