隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重有色蔬菜的養生作用。而色澤是有色蔬菜重要的外觀屬性，也是消費者選擇有色蔬菜的第一感官依據。因此，為了準確的評定有色蔬菜的顏色，對有色蔬菜的顏色進行劃分，就需要統一評定的光源環境。本文介紹了標準光源箱在有色蔬菜顏色劃分中的應用。

有色蔬菜的顏色與營養的關系：

1.綠色蔬菜

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。拿芹菜來說，它富于營養，富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增増進人們食欲，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓、動肪硬化、神經衰弱、失眠等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。

2.黃色蔬菜

黃色蔬菜能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，能調節上皮細胞生長和分化。黃色及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

3.紅色蔬菜

紅色蔬菜能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中都含有胡蘿卜素，而胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其它紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，并對心臟和小腸有益。

4.紫色蔬菜

紫色蔬菜有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。

5.黑色蔬菜

黑色蔬菜能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。

6.白色蔬菜

白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病大有益處。

標準光源箱在有色蔬菜顏色劃分中的應用：

物體的顏色受照亮它的光源所左右，這是人所共知的，在日常生活中，人們通常在日光下觀察顏色，但日光的組成卻是隨時間而變化的，如日出時、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外，人們還在人造光源下觀察物體的顏色，如白熾燈、日光燈等，它們也都有著各自的光譜能量分布，因此，在這些光源下觀察顏色，彼此之間必然會產生一定的差別。在色度學中人們為了使顏色測量的結果便于傳遞，因而提出了標準光源的概念。所謂光源，在物理學中，指的是發光的物理輻射體。如：燈、太陽、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度學中的所謂標準光源是指符合顏色測量要求的光源，標準照明體是繼標準光源之后提出的一個新概念，標準照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布，這種分布是根據顏色測量的要求設定的，而這種分布不一定必須由一個光源直接提供，也不一定能由特定的光源來實現。

CIE對顏色的評價是在它規定的照明體或光源下進行的。其中包括標準照明體A、B、C和D50、D55、D65、D75等多種照明體D，以及標準光源A、B和C。這樣，對顏色的評價可以在CIE規定的照明體或光源下進行，具有了統一的標準。標準光源箱作為專業的照明燈箱設備，其內部配置了CIE規定的多種標準光源類型，常見就有D65、CWF、TL84、U30、UV、F等光源。其中：

D65光源：色溫為6500K，用于模擬CIE標準日光光源。

CWF光源：色溫為4150K，美國商店和辦公場所常用的冷白光源。

TL84光源：色溫為4000K，三基色熒光燈光源，歐洲及日本商店常用的照明光源。

U30光源：色溫為3000K，美國商業熒光燈，主要用于商場照明。

UV光源：紫外燈光源，波長為365nm，用于檢測使用熒光及增白染料的物品。

F光源光源：色溫為2856K，亦稱為A光源，為鎢絲燈，常用于家居生活和櫥窗展示。

另外，標準光源燈箱還提供了一個標準的比色、對色環境，主要可以進行兩方面的測試。一是測試待測物體的顏色與標準比色卡中的顏色樣品的對應關系或差異程度，測試時使用相應的標準光源分別照射標準比色卡和待測物體；二是可以切換不同的光源環境，用來進行同色異譜檢測。并且燈箱內壁涂層為中心灰，盡可能減小環境色對顏色檢測結果的干擾。

用戶在對有色蔬菜顏色進行評定時，就可以在標準光源箱中切換指定的光源來進行目視評定。一般來講，目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標準光源箱常常會配備45°看樣臺。只需將有色蔬菜樣品放入標準光源箱中，按照標準光源箱的對色要求，就可以準確的評定有色蔬菜的顏色，進而對有色蔬菜的顏色進行劃分。